Hà thành có bún chửi, ra Phú Quốc có bún quậy

Hôm ra đảo ngọc, cô bạn người bản xứ rủ: mình đi ăn bún quậy nha chị. Tôi tỏ vẻ ngạc nhiên: món này giống phong cách bún chửi hả? Cô bạn cười tủm tỉm: không phải thực khách đến đó bị chủ quán… quậy, hay mình quậy tưng cái quán ấy. Chữ “quậy” ở đây tao nhã hơn nhiều.

Trên đường đến quán, cô bạn cho biết món ăn này mới xuất hiện tại Phú Quốc chừng hơn 1 năm. Quán chỉ bán vào buổi tối, thuở ban đầu chỉ có tiệm Kiển Xây, đến nay Phú Quốc đã có hẳn 3 nơi chuyên bán bún quậy. Khách đến thưởng thức món bún quậy rất đông. Họ chực chờ xếp hàng bưng bún về bàn trông thật chộn rộn. Bon chen vào xem, tôi nhận ra một điều: bún quậy rất có thể là một biến thể của món bún tôm Châu Trúc, xuất xứ từ tỉnh Bình Định.

Cách đây khá lâu, trong một lần về Phù Cát, tôi đã được nếm món bún này, thành phần làm nên nước lèo chính là con tôm trong đầm Châu Trúc, loại tôm này ăn rong và được cư dân địa phương quết nhuyễn với mắm muối, hành tỏi, ớt Xiêm, tạo nên chả tôm có hương vị rất riêng. Cái hay của món bún này chính là việc ủ gạo, xay bột để cho ra lò sợi bún tươi tại chỗ. Khi luộc bún chín tới, vớt ra nhúng nước lạnh rồi xóc vào rá cho ráo.

Tiếp tục, họ múc nước luộc bún cho vào một nồi riêng, nấu sôi sùng sục rồi bỏ tôm quết, nêm gia vị vào nồi. Khi ăn, bà chủ cho bún vào tô, chan nước lèo sền sệt, rắc vài cọng hành cùng trái ớt chỉ thiên xanh cay xé lưỡi, khiến khách phải hít hà khi dùng tô bún nóng hổi. Nguồn hải sản ở Phú Quốc phải nói là phong phú và tươi ngon mà giá cả thì rất dễ chịu. Nhờ đó, món bún quậy thơm ngon là vậy mà giá chỉ khoảng 30.000 đồng/tô.

Ngày nay, khi du nhập ra đảo Phú Quốc, ngoài việc được đổi thành tên bún quậy, các chủ tiệm đã quết thêm chả cá tươi song hành cùng chả tôm để tô bún thêm đa dạng, hấp dẫn. Đặc biệt, bún quậy Phú Quốc không nêm gia vị vào nồi nước lèo như ở Bình Định. Khi ăn món bún quậy, thực khách sẽ thấy chủ quán bày các hũ nước mắm, muối, đường, bột ngọt, tiêu, chanh, ớt…trên bàn, khách phải tự lấy chén nhỏ, cho gia vị vào để nêm và làm nước chấm riêng cho mình.

Sau đó khi đến lượt (ăn món này phải chịu khó xếp hàng vì khách khá đông) thì bưng tô bún đã được chủ quán quậy chả chín tái với nước luộc nóng hổi ra bàn rồi tự nêm gia vị theo ý ta muốn. So với bún tôm Châu Trúc, nét lạ của bún quậy Phú Quốc chính là hành lá và hồ tiêu, hai món này được chủ quán cho vào tô khá nhiều.

Lúc thưởng thức, ta phải dùng đũa quậy liên tục vào tô bún (chứ không phải quậy quán), nhẩn nha nhai vị ngon của bún, húp miếng nước lèo ngọt thơm, cay lựng mùi tiêu và nhâm nhi những miếng chả dai dai đậm đà hương vị biển, rất tuyệt.